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自從開始接觸麵包,並且開始有跟婆婆分享之後

婆婆有時後會跟我一起聊天交流

因為婆婆之前賣包子,自己也是研發了很多種口味

不過婆婆是比較傳統的人

所以一開始對於麵包機可以做麵包覺得很驚奇

 

後來吃過幾次之後,婆婆開始覺得很新鮮,會跟我聊麵包的事情

某天,聊著聊著,她就問我,那地瓜也能做麵包嗎?

我說可以啊~下次來做做看

婆婆說不用麻煩啦~有時間再做就好了

 

"台灣好媳婦模式啟動"

 

既然都已經點菜了,當然不可以怠慢

經過家裡的黃昏市場,今天剛好有推地瓜出來賣

買了25塊的紅地瓜(25塊就有7.8根了)

回家做麵包去囉~

 

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先把地瓜蒸熟搗泥,這個動作還是我們家的好雞婆小姐做的

而且一樣也是邊搗邊吃,還搗到沒耐心中途就跑掉

 

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再來將150G的地瓜泥,250G的高筋麵粉

1顆蛋,20G糖,1/8匙的鹽巴,15G奶油

50G的牛奶丟進麵包機裡喇喇ㄟ

放進鋼盆裡發酵1小時

 

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這個麵團好友水分,好黏手噢~

 

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然後整型,蓋上濕布休息15分鐘

我把麵團分成八等分,一個大概70G左右

 

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今天來練習麵包整形

麵團滿黏手的,所以左圖是第一個整的麵包

看得出來非常生疏又醜

慢慢整到了右圖第八個終於有好一點

我有個疑問

如果因為麵團黏手,就撒了很多手粉

那麵團不會把手粉吃進去變的更乾更硬嗎?

還有整型的時候說不要太用力壓麵團要保留氣孔嗎?

還是只有歐式麵包才要這樣?

不太用力那我桿麵棍一下去氣都跑掉啦~

怎麼樣才會有更鬆軟的口感呢?

 

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整型完之後,發酵1個小時

我的dr.good烤箱上下火各170

發酵結束前10分鐘預熱

然後進烤箱前刷上全蛋液

 

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考出來圓圓胖胖的好可愛~

吃起來口感也還算不錯~

 

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把其中兩個撒了點砂糖,看看會有什麼特別的味道

結果!!!

沒什麼特別的味道orz

 

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麵包的剖面是長這樣

熱的時候吃起來滿鬆軟的

可是冷掉之後就感覺有點乾乾硬硬的

是真的不能用麵包機一定要手摔嗎.....

 

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同場加映

地瓜蔓越莓麵包~

這個也是用麵包機做出來的

我這幾次是用麵包機的麵團攪打功能,打15分鐘

在進入發酵過程中停止,然後再打一次

上一個地瓜麵包我只打了兩次

這次加了蔓越莓我打了三次

可是麵包出來的時候變得超級濕超級軟

整型的時候我都快要抓狂了

不過真的有比較鬆軟

 

不知道是不是因為連續攪打三次,讓機器溫度過高

所以麵團變的很濕軟

那如果麵團打完進冰箱冰一下會比較好嗎?

 

 

我是不是問題太多啦XD

 

 

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竺竺 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Kiki
  • 地瓜有酵素, 會讓麵糰變得濕黏.
    但相對的, 也會讓麵包變得很柔軟.
    所以加了地瓜泥的麵糰, 要視地瓜泥的含水量斟酌減少水量.

    那張出爐圓滾滾的照片看起來好好吃,
    讓人想拿一個起來, 大大咬一口! ^^