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我的醜死了絕對不是在說野上老師的麵包醜,是我把麵包做的很醜...

 

昨天收到新買的野上老師的書,名店麵包大公開

這書買的很值得,裡面不但有圖解,還有DVD

又看到了牛奶哈司,覺得上次做的不夠好,想重新再試一次

 

 

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我把書裡面的配方減半,因為他的量太多了

但裡面有一個我覺得非常非常非常不對勁的

她寫生酵母30G,減半後要15G的酵母

15G耶!也太多了吧,麵粉也才500G而已耶

還是生酵母是其他東西?不是速發酵母嗎?

 

然後用麵包機攪打兩次,這次很意外的

竟然攪打兩次之後出現了薄膜!

 

 

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發酵90分鐘之後進行第一次翻麵,然後再發酵30分鐘

明明配方中的水分含量非常高,但是卻不是會黏手的麵團,好神奇

 

 

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滾圓後再發酵30分鐘

這裡我也覺得很怪,又要在發酵?

通常這時候不是讓麵團休息15分鐘就好了嗎?

而且在這個步驟的時候,弟弟在哭,姊姊在亂

所以只休息了15分鐘~

 

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整型的步驟還是很生疏,整出來的形狀還是不漂亮

而且是不是因為麵團不夠光滑,所以整出來的表面都還很粗糙?

 

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整個就很像是皮膚很不好的年輕人

用手揉可以揉出光滑的麵團嗎?

還是一定要用攪拌機才有辦法成功呢?

 

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雖然野上師傅沒有刷上蛋液,不過我本來想刷個蛋液的

可是這時候又是弟弟又被姊姊吵醒,我匆匆劃線時才想到沒刷蛋液

所以作罷

可以看得出來,麵團長的大小都不一樣,跟野上師傅的差好多噢

 

 

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送入洞房~

上火210度,下火150度

然後我就安心的去餵奶了~~

 

 

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烤到一半去檢查,糟糕!竟然烤焦了!

馬上把上火改成170度,麵包換位置

好阿好阿!麵包長的醜就算了,竟然還烤焦~

不知道要怎麼改善dr.good烤箱上色不均勻的問題

昨天烤餅乾的時候也很麻煩,中間都要烤焦了,旁邊的都還沒熟~

 

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這顆比較勉強有像樣一點

野上師傅的線畫的好直,我的歪七扭八的

這就沒有什麼好問為什麼會差那麼多了

經驗,就是經驗!

不然怎麼會人家開店又出書我還在家裡懊惱麵包怎麼長那麼醜?

 

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斷面秀

麵團好像又沈澱在最下面了,是什麼原因呢?

是我整型的時候太粗魯了嗎?

 

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雖然這個麵包長的很醜

但不得不說,高含水量讓內部組織好綿好綿

大概是我做出最棉細的麵包了!

這次整形的失敗,讓我有點小小的沮喪

改天來好好研究他的DVD好了

多練習幾次,一定會更進步的

再不行,我就去上課!

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留言列表 (5)

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  • 凱特
  • 竺竺~
    生酵母是指新鮮酵母
    配方除以3就是即發酵母的用量了
    提供你做為參考~^^
  • 謝謝凱特姊姊!!(跪謝)
    所謂的新鮮酵母是類似像葡萄乾酵母,蘋果酵母這種嗎?
    我的麵包冷掉以後會塌塌的是不是因為酵母放太多啊?
    唉唷真是不好意思一次問那麼多問題~

    竺竺 於 2012/04/20 09:09 回覆

  • 凱特
  • 竺竺
    新鮮酵母指的是活的酵母再製乾燥後就是你熟悉的即發酵母~
    葡萄乾酵母指的是由葡萄乾上的酵母菌經過培養後生成的天然酵母
    不是同一種酵母喔
    關於你的麵包問題
    我再回頭看了你的文章
    建議你遵照配方及製作的溫度時間需求再做一次
    我想就能改善你的問題了 ^^
  • Angel
  • 說真的,我被酵母搞得好煩喔! 常常忙了半天,做出來的不一定能吃或好吃,所以…我只喜歡看人家做麵包和買麵包。
    我這樣講好機車吼! 但是做麵包真的很好玩,我沒什麼時間玩麵包就是了!