哎唷,端午節都過了好幾天了才在這邊包肉粽

實在是很懶散這樣

 

大鬍子非常喜歡他姑姑包的肉粽

上禮拜,他淡淡的問,不知道姑姑今年會不會包肉粽

又不好意思問,因為問了姑姑就會包了,怕麻煩人家

我心裡默默起了一個~不然就來包肉粽好了~的念頭

 

外婆包的肉粽一直是我的最愛,二嬸也包過,但沒有外婆包的好吃

雖然我跟外婆感情一直非常不好,但不要跟吃的過意不去

外婆是客家人,粽子不外乎就是菜圃,香菇,蝦米跟五花肉

小時後有幫忙包過,但因為媽媽在,總是可以丟著跑走

所以這次,是靠著記憶中的味道來做的

我又倔強的不肯打電話問外婆,只問了媽媽

結果媽媽也很落漆的報錯配方

還好後來有成功扳回一成,不然真的是糗掉

 

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首先,把粽葉兩片刷洗過後分成長葉跟短葉晾乾

月桃葉比較香,另外一種不知道名字的比較不香,但比較好包

 

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三斤糯米泡水一個晚上

兩條五花肉,20-30瓣的紅蔥頭,一斤菜圃,15朵中等香菇,還有兩杯櫻花蝦米

 

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熱鍋加入三大匙的豬板油

普通油也可以,但豬板油更香

 

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紅蔥頭爆香,我沒有爆到呈現金黃色那樣

因為每次我都會把金黃色的紅蔥頭誤認成蟑螂哥

 

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加入櫻花蝦米略炒

 

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加入菜圃及香菇絲

1/4杯醬油,1匙香油,1/2匙雞粉及1/2匙五香粉炒香後盛盤備用

我一開始沒有盛起來,鍋子差點就要炸開了

 

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加入豬五花之後所有的材料統統你濃我濃

根本翻不了鍋

所以很糗得又把香菇料先"侯"起來

五花肉煎熟後加入1/4杯醬油嗆一下

然後加入適量五香粉後盛盤備用

 

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在鍋中倒入少許香菇料

 

 

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然後將泡水的糯米丟下去炒香

眼尖的人會發現,我的鍋子不一樣了

炒鍋根本放不下三斤的米,只好又很糗的換厚釜鍋

落漆1,媽媽說幾杯米就加幾杯水

所以三斤米大約12杯,我就準備了12杯水

加了大概5杯的香菇水後發現

夭壽噢這麼濕,又不是在做油飯

這樣對嗎?

正確版應該是,加入少許水跟炒料混和好後就可以拿起來了

但是正是因為這個落漆的步驟,讓我意外的發現粽子可以整個非常軟爛

我最愛吃軟爛的粽子了,所以最後結尾我超級滿意

只是大鬍子這硬頸的客家人不吃軟飯,覺得太軟了~

 

 

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最後準備好所有的料,準備包粽子了~

有些人包粽子會把香菇跟菜圃分開

但我外婆是這樣做的,我比較喜歡這樣

至少一個粽子裡面可以吃到好幾片香菇

而不是像有些粽子裡只有一個香菇

老公老婆合吃一個的話,就會打架了:P

 

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包的時候長葉在外面,短葉在裡面,兩張交疊

不過粽葉梗的梗投藥剪掉,我是在包好之後才知道的orz

包的過程因為兩隻手油膩膩沒有拍照,多多包涵

 

 

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最後大概包了三十幾顆這樣

落漆2,一開始本來想全部自己來,包好之後拿下樓分公婆

讓他們覺得我真的是難得的好媳婦

但這根本就是我第一次的包粽子體驗

我根本沒辦法完整的把粽子包緊緊,整個像是開花一樣的炸開

完全out of control

只好下樓跟婆婆求救

最後在婆婆耐心的指導下,我越包越順手

後面自己抓到手勢之後,每顆都乖乖的是三角型的樣子

 

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因為多加了水,所以糯米相親相愛的黏在一起

殊不知我最愛吃得粽子非潮州粽末屬了

這軟爛的粽子超和我味

原來糯米的軟爛在於加的水分阿

自己又頓悟了一課

不但學會了包粽子的方法,還發現了軟爛粽的作法

這次的初體驗雖然頻頻落漆,終究還是板回了一城

還學到了許多

這樣下次就知道該怎麼包了

 

最擔心公公的評價,聽到婆婆說粽子一蒸好公公馬上就吃了兩顆半

我整個人像發傻一樣的心花朵朵開

 

好多人都說,年紀輕輕會包粽子,好厲害

但是我真的覺得這是一個非常嚴肅的話題

因為我想傳承老一輩的手藝

我們這一輩的,想吃粽子,蘿蔔糕,蚵仔煎,滷肉飯

講一聲,老一輩的都有辦法變出來

那未來我們的孩子呢?

如果我們不再願意學習這些繁瑣的傳統食物

以後孩子們都只能吃外面的粽子了

我們家又吃習慣了北部粽,不愛在粽子裡加花生蛋黃

如果以後買不到自己想吃的粽子,不會很嘔嗎?

只要能夠學起來

我可以做給自己的孩子,孫子吃

看著他們滿足的表情,就是我最大的快樂了~

 

 

 

             

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留言列表 (3)

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  • 小虎媽咪
  • 我愛北部粽:)
  • 北部粽萬歲!!

    竺竺 於 2012/06/28 14:18 回覆

  • weiwei
  • 今天我也幫媽媽包了粽子..我家是包北部粽..不過我們香菇是放整朵的..
  • 對阿~
    每家的吃法不一樣
    放整朵的也很好吃~

    竺竺 於 2012/06/28 14:18 回覆

  • 潘.朵拉
  • 過了端午,現在看到粽子,
    才發現......



    原來我還想吃! XD
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