R0011376

看了好多烘焙好手做了龐多米

我怎麼看他都像是吐司

後來證明,他真的是吐司(菸)

是法果仁對吐司的稱呼

在攪拌機還沒送來之前,我就先把王傳仁老師的書給買好了

新機器一到貨當天,所以配件清洗乾淨晾乾

不給你休息,馬上來玩龐多米!

 

P1140515

所有乾的材料全部秤一秤進鋼盆,然後鎖上機器

 

P1140518

攪拌的過程中慢慢加入水,一開始先用慢速攪拌

均勻之後轉快速攪拌

 

P1140517

旁邊的貼紙寫著,麵團勾只能用1-3的轉速

可是3的轉速有點慢內

後來我調到5,都還算很勇健

但好像是不能這樣操這台機器吼.....

 

P1140520

成團以後,抓了一坨麵團來拉拉看,還是相當的粗糙

(但這成品其實很像麵包機打出來的麵團)

 

P1140521

奶油切小丁,將麵團拉開,包住奶油

 

P1140522

像醬子

 

P1140523

開始攪打

一樣先用慢速,等到奶油均勻的被吸收後

轉快速

我還沒有記下時間,因為先摸索一下

都是打一打停下來看看麵團的狀態

不夠再繼續打這樣

 

P1140525

歐露嘎!

打麵團的時候真的穩穩的都沒動

而且聲音很小聲,聽起來相當悅耳

我在客廳根本就聽不到聲音

不像之前公公的機器

轟隆轟隆的非常大聲~

 

P1140526

打好了以後,又抓了一團起來看

是薄膜!!!!!!!!!(尖叫)

而且裂開的地方是呈現圓形,不是隨便裂的

到這狀態應該就OK了~

 

P1140529

將麵團稍微整形一下

噢買尬!

我第一次摸到這麼光滑細緻有如ㄋㄟㄋㄟ的麵團

感動的眼淚都快要掉下來了!!

 

P1140531

打好之後放上溫度計

哎唷威呀竟然有32度之多!

麵團明明就還冰冰涼涼的阿....

 

P1140535

發酵50分鐘後,澎的好漂亮~(陶醉)

我沒有另外換盆,直接用原本的鋼盆發酵~

 

P1140536

翻麵後繼續發酵30分鐘

 

P1140544

整成兩個小ㄋㄟㄋㄟ

 

R0011365 

第一次桿捲

有些氣泡我排不掉耶

都擠不出來>.<

 

R0011364

第二次桿的時候,竟然可以拉的拿~~~模長

平滑的麵團,我又要流淚了!

 

R0011362

第二次桿捲

 

R0011366

然後放入模型中發酵

整形的技術真的是爛的可以

明明剛剛有ㄋㄟㄋㄟ般的麵團

被我整完型之後又出現月球表面(氣)

 

R0011369

發酵到七分滿後入烤箱

其實我也不知道七分滿的狀態到底是多滿?

放手指頭上去也是學人家的

哈哈

 

R0011374

烤出來之後,好多捲好多捲

不過怎麼好像歪歪的?

 

R0011375

上面有一點點白,而且沒有正方形的吐司(殘念)

不過拿出來的時候非常扎實,沒有縮腰!!(旋轉撒花瓣)

 

 

R0011377

但是底部有點黑

下次烤的時候要再調整溫度~

 

R0011383

拔絲拔絲!!

有絲有絲!!

不過忘記拉天邊一片雲下來了,哈哈!

 

R0011384

但是切開之後

燈楞!

竟然後超大的康

是因為氣沒有排乾淨嗎?

不管如何,就是要多練習!

我相信總有一天可以做出自己夢寐以求的好吃吐司!!

 

bosch阿bosch~

我實在是太愛你了~

 

, , ,

竺竺 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 悄悄話
  • Angel
  • 一定要這樣嗎? 妳那句超大的康 我狂笑。(沒辦法 天生笑點低)
    好喜歡看竺竺玩烘培 讚讚讚!
  • 哈哈
    我笑點也很低~
    這樣比較快樂阿~XD

    竺竺 於 2012/07/20 23:34 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 目前正考慮買攪拌機,請問bosch這台最多及最少可打多少麵團?使用上有何不順手?謝謝!
  • 我不太知道正確的數據
    但最少我是打300左右
    最多打到2000都沒問題
    這台機器其實真的很不錯
    外形漂亮噪音很小
    說到不順手應該就是打到薄膜需要比較長的時間
    通常要高速打個十分鐘才會有漂亮的薄膜
    但麵團溫度都已經偏高,我已經用冰水還是沒辦法避免,目前還沒有找到合適的方法
    還有他麵團建議用轉速3打,但那會花更多時間
    所以我通常都用5或6打
    可是有時候機器會很激動的跳動
    而且如果太濕的麵團
    是打不起來的
    (怎麼好像越說越多)
    不過因為她功能很多
    能打蛋糕麵包榨果汁還有果汁機功能
    本來很想換成轉速快的攪拌機
    但又少了其它功能所以很掙扎
    才一直沒有換~

    竺竺 於 2013/06/23 01:54 回覆

  • 悄悄話
  • hipo
  • 感謝你的介紹
    不過我買了0rz...第一次用果然是太濕的麵團??打不起來
    整一個挫敗~阿阿阿
    我是用350g麵粉配水260g...其實原本是300g麵粉 但是一直打不起來多加了50g下去
    是否有一個數量比較好打?譬如600g 麵粉(尚未開始看說明書)
    另外在請問 剛開始是低速打先成團??水要分次加?
    因為我一直打不起來
    想請教您打的方法
    非常感謝分享

    祝順心

    ps.這台真的超漂亮的 拿著都心裡灑花!呵呵
  • 350麵團配水260水非常多耶〜
    水份74%
    用王傳仁老師的蜂蜜吐司配方
    高粉1000,水才580
    水份58%
    這台機器在水份很高的麵團無法發揮
    可以成團,但要打很久
    麵團溫度就會很高

    建議妳可以買些麵包食譜來做功課
    只要不是高水份的麵團都可在十分鐘內打出薄膜
    不過時間還是有點久,建議用冰水
    我通常都把材料除了奶油一次加完
    先用2打成團
    再用5加強一下
    加入奶油後一樣2混合
    5加強
    6最後衝刺
    薄膜就出來囉〜

    希望對妳有幫助唷〜

    竺竺 於 2013/07/29 23:03 回覆

  • hipopo
  • 感謝竺竺,
    我今天還沒看到你回覆前 又打了新麵團
    這次是300麵粉,210水,估計水分在70%
    這次終於先用2速 慢慢加水成團
    然後用4or5去打...截至目前都還可以 成了團但麵團還沒出筋
    然後我5打了大概2X分鐘 此時感覺是有筋 到開始黏了,才加 奶油
    但是加了奶油以後 完了 就一直黏下去到軟 最後總打都要到40分鐘了 軟綿綿一陀
    我怕他變成斷筋 怕是不是打太久
    或者我加入奶油時間點不對>"<

    食譜我是參考上課 或網路的 目前也有書

    阿阿阿 麵包真的好難阿!
    感謝你回覆~ 我會好好努力加油
  • 這台真的不適合用高水量的麵團噢!
    之前我做過野上老師的牛奶哈斯
    因為水分太多
    很難打起來
    不然就是攪拌棒一直攪但所有麵團都粘在缸底
    你現在還是先用水份比較少一點的麵團來上手看看好了
    打二十幾分鐘好像有點多
    我都盡量抓在十分鐘就結束這樣

    竺竺 於 2013/08/01 14:05 回覆

  • 葛蕾絲夫人
  • 我想請問一個笨問題, 要如何把攪拌棒從機器上卸下來?? 看半天找不到可以按的地方, 只能說沒用過一定要好好把說明書留下來阿
  • 就用力往下拔出來,它有個卡榫,裝上去時會"喀"一聲,
    拔下來也會喀一聲,
    這台機器的說明書我都沒看耶,自己東摸摸西摸摸醬〜

    竺竺 於 2013/08/23 23:29 回覆

  • SOPHIA
  • 您好,最近從德國代購MU56340,家裡有專用電壓220V,轉開電源時,不能一步到位,需先小轉後再到位1 or以上,如果一步到位會一直閃紅燈,不能動,不知大大有無這樣的情況?而且最近打2次麵糰,水分少時,打到一下下就自動斷電,所以根本打不成團,之前國際牌麵包機才480W,這台有900W,不相信是這樣的表現,好傷心,會不會是買到故障品ㄚ??!!不可能ㄚ,德國人的品管ㄝ,不知大大有無這方面疑難雜症的訊息~~
    不過其他功能,像打蛋白超綿密,打果汁也很順利,給他100分!!!!
  • 我沒有這樣的問題耶
    家裡面也有專用的220V電壓,但是是冷氣的
    所以我是另外請師傅幫我接的
    直接轉到最高速也沒有問題
    你這樣的問題我沒有碰過內~~

    竺竺 於 2013/10/18 12:54 回覆

  • sophia
  • 感謝您,我想只能找專業水電工囉!!
  • AMY
  • 我不太知道正確的數據
    但最少我是打300左右
    最多打到2000都沒問題

    版大
    請問
    300 2000是指麵粉重嗎??
    打饅頭 50%水分 您有打過嗎??
    謝謝
  • 是的300克跟2000克
    饅頭我沒試過耶
    我公婆做饅頭很強我不用會XD

    竺竺 於 2014/07/21 15:30 回覆